Month: February 2016

Αυτό το καλοκαίρι καινοτομήστε!

Αυτό το καλοκαίρι καινοτομήστε!

Αυτό το καλοκαίρι, προσφέρετε στους πελάτες σας κάτι διαφορετικό – κάτι ποιοτικό – και καινοτομήστε πάνω σε καινοτόμα προϊόντα εστίασης παγωτού.

Σ’αυτό το άρθρο θα αναλύσουμε τις τελευταίες τάσεις της μόδας πάνω στο φρέσκο παγωτό καθώς και στο ολοκαίνουργιο προϊόν roll ice cream – που φτιάχνεται πάνω στην ψυχόμενο πλάκα παγωτού.

Όταν μιλάμε για παγωτό και ειδικά για φρέσκο χειροποίητο παγωτό, ο νούς όλων πηγαίνει στην εποχή του καλοκαιριού και για τους πιο μυημένους πηγαίνει στην Ιταλία – στην κατ’εξοχήν χώρα για φρέσκο παγωτό artigianale!

Για να παράγουμε φρέσκο παγωτό στο κατάστημά μας, χρειάζεται να έχουμε τον απαραίτητο εξοπλισμό σε μηχανήματα όσο και σε α’ ύλες. Σ’αυτό το άρθρο θα αναλύσουμε τα βασικά πάνω στις βιτρίνες παγωτού, στις παγωτομηχανές καθώς και στο νέο μηχάνημα της ψυχόμενης πλάκας παγωτού και του προϊόντος roll ice cream που παράγεται απ’αυτήν.

Βιτρίνες παγωτού

Οι βιτρίνες παγωτού παίζουν έναν ιδιαίτερο ρόλο στην συντήρηση του παγωτού και κατ’ουσία στο σερβίρισμα που θα γίνει στον πελάτη και πως το προϊόν θα φτάσει στη σωστή του μορφή στον καταναλωτή. Οι βιτρίνες παγωτού χωρίζονται σε βιτρίνες στατικής ψύξης και βιτρίνες βεβιασμένης ψύξης. Σ’αυτό το άρθρο δε θα αναλύσουμε καθόλου τις βιτρίνες στατικής ψύξης καθώς δε θεωρούμε πως ένα καλό Ιταλικό παγωτό μπορεί να διατηρηθεί σωστά σε βιτρίνα στατικής ψύξης. Οπότε περνάμε κατεύθειαν στις βιτρίνες βεβιασμένης ψύξης.

Οι βιτρίνες παγωτού βεβιασμένης ψύξης είναι αυτές οι βιτρίνες που συντηρούν το παγωτό με αέρα – η ψύξη είναι ομαλή και όχι άγρια όπως στις στατικές βιτρίνες. Σ’αυτές τις βιτρίνες παγωτού το προϊον παραμένει σε άριστη κατάσταση για αρκετά μεγαλύτερο διάστημα απ΄οτι στις βιτρίνες με στοιχεία(στατικές). Οι βιτρίνες παγωτού βεβιασμένης ψύξης έχουν πολύ καλή λειτουργικότητα αλλά και άριστη οπτική του προϊόντος από τον καταναλωτή  – λόγω της τεχνικής τους γεωμετρίας – . Οι συγκεκριμένες βιτρίνες παγωτού προσφέρονται συνήθως από μικρές διαστάσεις(ικανές να χωράνε 5-6 λεκανάκια παγωτού) εως 26-28 λεκανάκια οι μεγάλες τυποποιημένες βιτρίνες. Φυσικά κατά παραγγελία μπορούν να γίνουν ειδικές κατασκευές.

Σας προτείνουμε να κοιτάξε για μια Ιταλική βιτρίνα παγωτού βεβιασμένης ψύξης και να είστε σίγουροι ότι έτσι θα προσφέρετε καθημερινά το καλύτερο προϊόν στους πελατές σας, πάντα σε συνάρτηση με τις α’ ύλες που θα χρησιμοποιήσετε καθώς και με τις παγωτομηχανές που θα διαλέξετε.

Επιλογή παγωτομηχανής

Οι παγωτομηχανές είναι τα μηχανήματα εκείνα που παράγουν το παγωτό από το 0, απλά εισάγοντας το κατάλληλο μίγμα παγωτού. Οι παγωτομηχανές διακρίνονται – αρχικά – σε επιτραπέζιες και επιδαπέδιες και οι τύποι μηχανών είναι 2 : Οι παγωτομηχανές για soft ice και οι παγωτομηχανές παραγωγής. Για παγωτό βιτρίνας, μας ενδιαφέρουν οι παγωτομηχανές παραγωγής.

Οι συγκεκριμένες παγωτόμηχανές παράγουν έναν κύκλο παγωτού (περίπου 5kg) σε περίπου 8-12’ (οι καλές παγωτομηχανές – Frigomat π.χ.). Το προϊον μετά απ’αυτήν την ώρα έχει αναμειχθεί και έχει παγώσει και είναι έτοιμο για τα επόμενα στάδια (shock freezer και έπειτα στην βιτρίνα παγωτού).

Οι παγωτομηχανές ανάλογα με τις δυνατότητές τους μπορούν να ταξινομηθούν. Π.χ. παγωτομηχανές που παράγουν 5 λίτρα παγωτού την κάθε φορά, παγωτομηχανές που χρειάζονται 8-12’ για την παραγωγή, κτλ. Επίσης η ταξινόμηση για τις παγωτομηχανές μπορεί να γίνει και ανάλογα τα επιπλέον χαρακτηριστικά τους όπως δυνατότητα για παστεριωτή, κτλ.

Για την καλύτερη παρασκευή του Ιταλικού σας gelato, σας προτείνουμε μια Ιταλική παγωτομηχανή frigomat . Έτσι θα έχετε ένα άριστο αποτέλεσμα, αντάξιο της προσπάθειάς σας.

Roll Ice Cream

Το νέο – επαναστατικό – προϊόν ήρθε στην Ελλάδα! Πρόκειται για “ρολλά” παγωτού που φτιάχνονται εκείνη την ώρα επί τόπου, μπροστά στα μάτια του πελάτη. Μπορούμε να φτιάξουμε ό,τι σκεφτεί ο νους μας(ή..του πελάτη μας). Ο ψυχόμενος πάγκος παγωτού πιάνει θερμοκρασίες εως -35c και παγώνει άμεσα ότι ρίξουμε επάνω. Συνήθως τοποθετούμε μίγματα παγωτού ή ακόμα και πιο αγνά υλικά όπως φρέσκο γάλα με φράουλες που τα έχουμε ομογενοποιήσει στο μπλέντερ. Έτσι φτιάχνουμε ολόφρεσκο παγωτό με τα συστατικά που θέλει ο καταναλωτής. Μπορούν επίσης να προστεθούν ξηροί καρποί, φρέσκα φρούτα, σιρόπια φρούτων και οτιδήποτε σκεφτεί ο καθένας.

Το roll ice cream είναι ένα εντελώς καινούργιο προϊόν και με ένα καινοτόμο μηχάνημα μπορούμε να έχουμε άπειρες επιλογές και γεύσεις παγωτού!

Το χαμηλό κοστολόγιο του μηχανήματος(πιο χαμηλό και από μια απλή παγωτομηχανή) το καθιστά αυτή την εποχή του νούμερο 1 καινοτόμο μηχάνημα στην εστίαση γενικότερα και όχι μόνο στον κλάδο του παγωτού.

Δείτε από κοντά το roll ice cream και μάθετε πως μπορεί να εκτοξεύσει την επιχείρησή σας!…

Tags :